Xuor Elite: Poulet au citron confit

Poulet au citron confit Ingrédients (4 personnes) 1 Kg de poulet (on peut le faire avec une pintade ou un coquelet) 2 citrons confits 200 gr d'olives rouges 1 c. à café de gingembre 1 c. à café de poivre noir 1/2 c. à café de safran colorant 1/2 c. à café de safran pistil Persil et coriandre Sel 10 cl d'huile Marinade (de préférence 24 heures à l'avance) Mélanger les morceaux de poulet avec le safran colorant, le poivre et le gingembre, ainsi qu'un peu de sel. Si on les a, on ajoute aussi les pistils de safran. (Si on aime, on peut également ajouter une gousse d'ail). Mélanger bien, en passant la marinade dans les interstices entre la peu et la viande en ajoutant un verre d'eau froide. On ne met pas d'huile. L'huile empêche l'absorption des épices et donc le poulet resterait blanc. Les marocains aiment manger avec la couleur, qui est donnée par les épices). Le lendemain, on prend une sauteuse (marmite lourde) et on y met le poulet. Ajouter la marinade, les ornions et un bouquet garni (coriandre et persil). A feu doux jusqu'à que les ornions soient tendres et la marinade réduite de deux tiers. (On ne couvre pas le poêle) Une fois que la marinade est bien mélangée avec le poulet (sur le feu) on ajoute l'huile (3 c. - huile d'olive) et on commence à faire dorer. (Feu moyen) Une fois doré, ajouter de l'eau chaude (jusqu'à mi hauteur de la viande) et couvrir (papier alu), feu doux pendant 30 minutes. Si on aime, à mi-cuisson, on peut mettre des pommes de terre crues dedans (cela donne donc un ragout). Bien faire réduire la sauce et ajouter les écorces de citrons et les olives (encore 10 minute de cuisson). Les olives et les citrons, que l'on rajoute peu avant la fin de la cuisson, ont étés lavées à l'eau froide (pour les dessaler) 24 heures plus tôt. Servir, et manger. Les citrons confits: deux façons de les préparer. 1. Faire bouillir de l'eau et y tremper le citron, jusqu'ò que l'eau refroidisse. Retirer le citron sans jeter l'eau. Couper en 4 (mais pas complètement). On ajoute du sel (gros de préférence) (1 c. à café) dans la partie coupée en bas. Ensuite on prend les citrons ainsi préparés et on les mets dans un bocal avec la partie coupée en bas. Il faut serrer bien les citrons dans le bocal. Ajouter l'eau de cuisson de toute à l'heure et couvrir le tout. Sur la partie supérieure on ajoute de l'huile (arachide, tournesol..), 1 cm grosso modo pour protéger de l'air. Bien fermer le bocal et laisser reposer pendant un mois au moins. 2. Couper le citron en 4. Arroser d'huile petit à petit, dans le bocal, avec la partie coupée vers le bas. Le jus sortant (par le bas) il fait remonter l'huile, ainsi le protégeant de l'air.

Ricette Xuor: Soupe à l'Oignon - Zuppa di cipolle (4 personnes)

1 kg d'onions - 1 kg di cipolle 1 lt d'eau - 1 lt d'acqua Beurre - burro Sel, poivre, un bouillon cube de bonne qualité sale, pepe e un dado di buona qualità Tranches de pain grillé (1 par personne) Fette di pane abbrustolito (1 per persone) Gruyère Râpé - Groviera grattugiato Epluchés et coupées les onions en fins lamelles. Faites les cuires à fait doux (salé et poivré) avec une noix de beurre et de l'huile dans une poele pendant au 40 minutes à feux doux jusqu'ils soient cuits. Dans un fait-tout mettre l'eau et le bouillon cube; porter à ébullition et ensuite mettre les onions. Baisser le feu et laisser cuire pendant 20 minutes. Parsemer les tranches de pain de gruyère, les mettres sur le grill jusqu'à qu'elles deviennent dorées. Rectifier l'assaisonnement de la soupe, versez dans des boles individuels et poser les tranches de pain et gruyère. Deguster chaud. Pelare e tagliare a strisce sottili le cipolle. Farle cuocere a fuoco basso (salate e pepate) con una noce di burro e un po' d'olio per circa 40 minuti fino a quando non siano cotte. Mettere l'acqua a bollire con il dado. Quando bolle aggiungere le cipolle. Abbassare il fuoco e cuocere per altri 20 minuti. Spalmare il groviera sul pane e passare le fette sul grill fino a farle dorare. Rettificare il condimento della zuppa e versare nei piatti/ciotole individuali, posando sopra le fette di pane e groviera. Degustare quando è ancora calda.

Ricetta Charlotte: Porc à l’ananas

Ingrédients pour 4 personnes • 400gr de porc • ½ ananas • 1 botte de coriandre • ½ oignon • 2 gousses d’ail • Sauce soja • Poivre • Huile de tournesol Préparation Faire revenir les gousses d’ail et l’oignon bien émincés. Quand ils sont revenus, enlevez-les. Rajouter dans le poêle le porc, coupé en lamelle, à feu haut pendant 5 minutes. Baisser le feu, rajouter l’ail et l’oignon, la coriandre émincée, le poivre et l’ananas coupé en cube. Cuire 5 minutes a feu doux. Après rajouter de la sauce soja et cuire à feu doux encore quelques minutes.

Ricetta Xuor: Caramello - come si fa

Zucchero, acqua e 6 gocce di limone x non farlo addensare troppo presto

10 cl di acqua per 90 gr di zucchero (circa)

mettere sul fuoco (tutto assieme), lasciar bollire e quando il colore cambia e diventa biondo (attenti che va molto veloce) ritirarlo dal fuoco e utilizzarlo subito.

la foto è fatta un attimo prima di diventar biondo...

Xuor Wok 1

Pollo peperoni e zucchine (e cipolle)
Tagliare le zucchine con la mandolina, i peperoni a striscette fine e la cipolla “a plumas”.

Il pollo tagliarlo anche lui a strisce di un centimetro circa di larghezza.
Un po’ d’olio di semi, fuoco forte e cominciare col pollo che, un po’ alla volta comincia a dorare. A quel punto tirarlo fuori e mettere le verdure al suo posto, cominciando dal peperone. Due minuti circa. Aggiungere le zucchine e la cipolla, abbassare il fuoco e coprire per 6 minuti.

Alzare il fuoco, mettere il pollo, latte di cocco, salsa HP e peperoncino. Mescolare 5-6 minuti e servire caldo con riso (thai per esempio) oppure, come in questo caso, con broccoletti lessi e ripassati. L’amaro del broccoletto va benissimo col gusto dolce del cocco.

Mescolare spesso e usare le pareti per cucinare. Far girare il tutto sulle pareti, continuamente.

Consiglio Xuor per il wok: se al posto del pollo volete usare un’altra carne, manzo o altro, prendete il filetto perché per questo tipo di cucina ci vuole carne tenera.