Fondamentale che siano ben fresche. Bisogna
innanzitutto togliere la pellicina e i pezzetti di grasso attorno. Per questo
vanno scottate in acqua e aceto (trucchetto Roux) per circa 3 minuti.
Tagliarle a cubetti di 3 cm circa. (occhio,
forse sono ancora migliori interi e panati... ricetta in fase di verifica)
Tagliare una cipola e una carota in julienne
molto fine.
Far rinvenire le riz in pentola con olio e
burro. Quando sono dorati aggiungere carota e cipolla,
flamber al cognac, sale
e pepe, coprire e lasciar cuocere a fuoco moderato per 20 minuti.
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