Cassoulet versione Xuor

ingredienti (x 6 persone)
6 cosce di anatra confit; (un barattolo)
6 salsicce di Tolosa (salsicce affumicate)
1 salsiccia di Morteau
Mezzo chilo di fagioli secchi bianchi
2 cipolle
2 spicchi d'aglio
1 barattolo di pomodoro concentrato
Foglie di alloro, timo
Sale, pepe e un po' di peperoncino

Il giorno prima mettere in ammollo i fagioli in una grande quantità d'acqua

Il giorno seguente cucinare i fagioli in acqua con una foglia di alloro, la cipolla e un dado per 45 minuti.
In una pentola far scaldare lentamente le cosce d'anatra in modo che perdano il grasso e metterle da parte.
Evacuare il grasso, avendo cura di lasciarne un po' sul fondo. Mettere la cipolla tagliata a pezzettini, i due spicchi d'aglio e far soffriggere. Quando sono dorati aggiungere tre cucchiai di concentrato di pomodoro. Mescolare tutto bene, aggiungere le salsicce, mettere i fagioli, coprire (non di più) il tutto con il brodo di cottura dei fagioli. Aggiungere due foglie di alloro e due rami di timo. Una punta di coltello di peperoncino, sale e pepe. Lasciar cuocere a fuoco lento per 1 ora.
A parte far cuocere la salsiccia di Morteau per 45 minuti in acqua appena in ebollizione (fremissante).
Dopo un ora aggiungere le cosce d'anatra dentro la pentola, la salsiccia di Morteau tagliata a fette, verificate e aggiustate il condimento. Cospargere la superficie con del pan grattato e mettere la pentola al forno (caldissimo) per 30 minuti.
Servire con un rosso corposo, RoncidiNepi, Negroamaro o cose del genere.