Visualizzazioni totali

martedì 27 marzo 2018

2018 L14: Bernard Mathieu - Otelo


Gallimard, 1999

En enquêtant sur le meurtre d'une prostituée, le policier brésilien Zé Costa démasque le coupable : un fils de sénateur que son père avait fait passer pour mort en enterrant à sa place un cercueil rempli de lingots d'or. Mais l'inspecteur véreux Anibal Barreto abat le sénateur, le fils de celui-ci et Zé, équipier gênant car trop honnête. Ayant récupéré les lingots d'or, il quitte Brasilia pour tenter de changer de vie. Le capitaine Otelo reçoit une lettre de Zé, son fils spirituel, qui accuse Barreto de l'avoir assassiné. Accablé de chagrin, il se lance à la poursuite du meurtrier, persuadé que le hasard les mettra en présence. Après Zé paru en 1997, Otelo fait partie de la trilogie Le Sang du Capricorne, une fresque noire et violente qui plonge ses racines au coeur du Brésil contemporain. 

Letti tutti e tre: Zé, Otelo e Carmelita. Questo (Otelo) mi sembra il meno riuscito dei tre. Tanta geografia ma molto tedioso. Insomma, non lo raccomando.

lunedì 26 marzo 2018

Recette Xuor : Soufflé au fromage



Ingrédients :
50 gr beurre
60 gr farine
400 ml de lait
4 oeufs
150 gr gruyère

Préchauffer le four à 180°

Faire une béchamel épaisse : 
- Fondre le beurre, ensuite ajouter la farine et bien mélanger.
- Après ajouter le lait (frais-froid) d’un seul coup

Quand la béchamel épaissi ... (photo à droite)










ajouter le gruyère rapé













Ajuster de sel, poivre et noix muscade

Séparer les blancs des jaunes d’oeuf et monter les blancs en neige














Une fois le gruyère mélangé, ajouter les jaunes d’oeuf un par un

Une fois terminé avec les jaunes, ajouter les blancs monté en neige 

Mettre le tout dans un plat à soufflé qu’il faut préalablement beurrer (la carta forno ne marche pas dans cette recette)











40-45 minutes au four : mieux éviter d'ouvrir le four pendant la cuisson. Et voilà le résultat!!!

giovedì 22 marzo 2018

World Water Day: the same old story (and no changes at the horizon)



Once again here we are to celebrate the WWD: a lot of conferences, articles, debates and public statements not only on the importance of this scarce resource but on the need to take action. FAO is on the forefront of these celebrations and, whilst I am writing, an internal meeting is ongoing to discuss nature-based solutions for water management and bla bla bla.

Since the beginning of the 90s, FAO has insisted in repeating that “water is an increasingly scarce and valuable resource. Of principal concern is the failure to recognize and accept that there is a finite or even diminishing supply of water. The consensus is that the growing water scarcity and misuse of fresh water pose serious threats to sustainable development.” (http://www.fao.org/docrep/V7160E/v7160e03.htm#the%20international%20debate)

Decades have passed and very little, if nothing, has changed. The emerging evidence that “water” is first of all a political issue and not a technical one, is continuously avoided in these international fora. All in all, the conclusions are always the same, i.e. a series of policy recommendations, not binding therefore nobody is forced to accept them, a series of “best practices” in order to give the sense that here and there something is going towards the good solution and that’s all.

As times goes by, for those who have had the possibility of working within this international environment like me, it is more and more evident that either agencies like FAO do entry in a more pro-active way into the political economy of natural resources or they will lose, even more than now, their “raison d’être”. 

There is a debate throughout the world on the “nature” of water as a common good. FAO is not particularly active on that, hiding behind the same justification:member countries do not want FAO to enter into those “delicate” issues. In parallel, FAO field workers (staff and consultants) are doing enormous efforts to put in practice their beliefs on the topic, a mix of technical skills, participatory approaches and information sharing in order, if possible, to create a (political) space where these evidences could be used as inputs into a policy debate. But when you scale up into the organization, somewhere these efforts shade away …

In the short run, this tactic of not doing anything against those “major” countries that drive the organization is what allows a generation of internal “managers” to prospere and make their career. In the long run, as we can see after almost three decades of technical and political work in the same division, this is detrimental for the credibility of the organization. 

The emphasis on the “innovations”, “more efficient water technologies” gives the idea that what is lacking are those “innovations-technologies”. This is not true. When considering that 80% of groundwater in China is polluted (http://www.ansa.it/canale_ambiente/notizie/acqua/2016/04/12/in-cina-lacqua-del-sottosuolo-inquinata-per-l80_9d98518b-2b5e-431f-be9b-728b96555236.html), the reasons are clearly man-made. When we have a look on the big consumer of water, every year the evidence is the same: agriculture. More than two-third of whole water consumption is due to agriculture and, obviously, not the small farmers, but the industrial one, those big farmers that do not pay a penny for that. Is FAO capable of smooth political efforts to persuade countries to change their way of doing business? If FAO will continue the business as usual (providing information, data and rising awareness) model, soon the question of its existence will come, again, on the table. 

There is sense of fatigue that is increasing within and outside the UN agencies. Within because those officers and consultants that try to interprete the “mission” of their agency, like FAO, in a pro-active way, they are never supported at higher level, thus making clear that the message: keep calm and drink … a beer. Outside the agencies, ordinary people as well as governments are no longer expecting any real change from the support they can get from the UN. 

Changing this path is not easy, but it is also clear that a serious effort to go towards the problems and not towards the Donors or the “major” countries has not been made since many decades. Unfortunately what is good for the management (past, present and, who knows, future) is not good for the problems that UN agencies, and FAO in particular, have received as mandate when it was created. 


Do you guess that in a year from now they will meet again, highlight the same worries, same recommendations and nothing concrete will have happened? 

Affaire Facebook-Zucherberg : “à l’insu de mon plein gré”



Pour ceux qui ne se souviennent pas, Richard Virenque a été un coureur cycliste tres connu, en France et ailleurs à la fois pour ses exploits cyclistes mais aussi à cause des déclarations qu’il fit lors de l’affaire de dopage qui le concerna en 1998. Les celebres Marionnettes des Guignols de l’Info les résumèrent avec la phrase culte : (il aurait été dopé) à l’insu de mon plein gré (http://www.dailymotion.com/video/x3pkths), phrase qui le catapulta dans l’univers du ridicule pour toujours.

Je n’ai pas pu éviter de penser au pauvre Richard quand j’ai lu les déclarations du patron de FB : on aurais commis des erreurs dit-il, et moi d’ajouter : à l’insu de ton plein gré cher Mark Zucherberg ?

Croire au père Noël est acceptable pour les petits enfants, mais croire à Zucherberg qui découvre soudainement que “il faut mieux contrôler les réseaux sociaux” alors qu’il en a fait son bas de laine, bon cela me semble un peu trop difficile à avaler.


Donc, cher Richard Virenque, maintenant tu n’est plus seul dans l’univers du ridicule : Mark machin est là avec toi, avec son “on a commis des erreurs” (à l’insu de mon plein gré?)

mercoledì 21 marzo 2018

Xuor : arrosto di vitello con funghi

Cominciare col tagliare gli scaloni (5) nel senso della lunghezza e NON a dadini


Far rosolare l'arrosto in una pentola con un po' di burro e olio


da tutti i lati, anche alle estremità...


Pelare e tagliare un paio di carote a forma di bastoncini come nella foto



Una volta rosolato, togliere l'arrosto dalla pentola 



e mettere gli scalogni e le carote nella pentola a rosolare


aggiungere un bouquet-garni (alloro, prezzemolo e a noi mancava il timo)


rimettere l'arrosto, sfumare con un po' di vino bianco...


Noi abbiamo usato delle spugnole (morilles) secche che abbiamo messo in ammollo con acqua calda


Aggiungere le spugnole e un po' della loro acqua


Coprire e far cuocere a fuoco medio basso per un'ora (verificare col metodo del coltello)

Xuor : Tourte aux coquilles saint Jacques et crevettes

Sgusciare i gamberetti lavare i porri e tagliare la parte verde e il fondo


Lasciar scongelare le capesante e poi riempire una teglia da forno con i porri (tagliati in rondelle e messi sotto), i gamberetti e le capesante


Aggiungere un po' di Madere e di panna


Tagliare una pasta sfoglia delle dimensioni della teglia per coprirla


Coprire come da foto e fare un caminetto nel mezzo


Una bella spennellata di uovo (e un goccino di latte)


Finalmente in forno pre-riscaldato a 180° per un 30 minuti (fino a quando la pasta sfoglia diventa dorata)

martedì 20 marzo 2018

Un altro piccolo passo verso la prossima terza guerra mondiale



Un primo scatto in avanti lo avevamo avuto pochissimi anni fa, nel 2014, quando Putin decise di annettersi la Crimea, parte integrante dell'Ucraina (https://www.huffingtonpost.it/2014/03/18/ucraina-putin-annessione-crimea_n_4984388.html). Non stiamo qua a giudicare le scuse inventate da Putin, ma solo constatiamo come l'Unione Europea e, più in là, la NATO e tutte le altre alleanze di cui facciamo parte, non siano riuscite a far null'altro che delle "sanzioni". Il principio di andare a invadere terre altrui ritornava prepotentemente di moda anche vicino a casa nostra, confermando inoltre la nostra assoluta irrilevanza su qualsiasi tema quando si tratta di arrivare al dunque.

Il secondo scatto in avanti l'ha compiuto l'Arabia Saudita, la culla del terrorismo antioccidentale come insegna Ben Laden e compagnia, intervenendo direttamente e pesantemente nello Yemen, stato sovrano se qualcuno non lo ricordasse (https://www.money.it/guerra-Arabia-Saudita-Yemen-tragedi. Che la scusa sia stata che bisognava evitare che le milizie appoggiate dall'Iran avessero la meglio, non ci interessa in questo momento. Il fatto certo è che noi occidentali siamo felicissimi di far affari con questo paese terrorista, l'Arabia Saudita, non l'Iran, dato che è strapieno di soldi e compra anche quei maledetti aerei francesi Rafale che nessun presidente era riuscito a vendere neanche sottocosto. Che poi siano le armi europee, francesi e tedesche, assieme a quelle americane, a fare il grosso delle vittime nello Yemen, questo non sembra interessare quasi nessuno (dico quasi perchè proprio oggi qualcuno si sta svegliando in Francia:http://www.lepoint.fr/editos-du-point/jean-guisnel/guerre-au-yemen-la-france-viole-le-traite-sur-le-commerce-des-armes-20-03-2018-2203928_53.php). Comunque questo secondo scatto conferma che anche noi occidentali accettiamo oramai con reisgnazione che i problemi a un certo punto vanno risolti con la forza. Noi non siamo ancora capaci di metterci anche la faccia, ma almeno le nostre armi ...

Arriviamo quindi al terzo scatto, come da dichiarazioni del terrorista Erdogan il turco: abbiamo conquistato Afrin e continueremo a espanderci in Siria (http://www.lastampa.it/2018/03/19/esteri/erdogan-conquista-afrin-e-punta-a-espandersi-in-siria-XtxbNscWTkirsHHDrAZAVM/pagina.html).


Il turco ottomano e terrorista Erdogan rappresenta un passo in avanti per la ragione semplicissima che è un nostro alleato all'interno della NATO. Con la Crimea invasa dai russi non abbiamo saputo fare nulla. Con l'Arabia Saudita abbiamo cominciato a metterci le armi e con Erdogan cominciamo a far scendere in campo gli alleati NATO. A casa nostra cerchiamo di evitare di parlare di questi conflitti e del fatto che siano i nostri alleati o le nostre armi a essere protagonisti, perchè altrimenti saremmo costretti a porci delle domande più serie: dove stiamo andando? Quale sarà il prossimo passo? Ricordiamoci che molte di queste guerre sono a pochissime ore di volo da Roma, quindi si avvicinano anche a casa nostra. A livello europeo non abbiamo una iniziativa seria che sia una, e noi giochiamo a chi piscia più lungo fra Salvini e Di Maio. 

Opporg - Xuor : Cheesecake de noantri (cotto e all'ananas)


Ingredienti
200 gr di ricotta di mucca
120 gr di Philadelphia
125 gr di biscotti secchi
  75 gr di zucchero
  75 gr di burro
2 cucchiai di farina 00
25 ml di panna liquida
2 uova
Vaniglia (abbiamo usato quella liquida perché l'altra era finita)

Iniziare sminuzzando i biscotti mettedoli in un canovaccio e passandoci poi il mattarello. 



Sciogliete a fuoco basso il burro in un pentolino, quindi versatelo nei biscotti e amalgamate per bene.


Idealmente si dovrebbe prendere una tortiera a cerniera (noi abbiamo usato un recipiente di quelli di alluminio da passare al forno - vedi prima foto) e versateci dentro la granella di biscotto (altri consigliano di ricoprite il fondo con un foglio di carta forno, vedete voi) compattatela fino a formare uno strato uniforme di circa 1,5 cm. Mettete la tortiera in frigo, mentre preparate la crema.


Mettete qualche goccia di vaniglia in una ciotolina con la panna (liquida). Aggiungere le uova e battere bene



In una ciotola mettete il Philadelphia, la ricotta, la farina e lo zucchero (alcuni consigliano di setacciare la ricotta, altrimenti si formeranno i grumi)


Amalgamate per bene i contenuti delle due ciotole fino ad ottenere una crema liscia e omogenea.


Riprendete la tortiera con la base di biscotto dal frigo e versateci dentro la crema.

Livellate per bene e infornate a 160 °C per 1 ora e un quarto circa. Controllate che la cheesecake sia cotta con l’aiuto di uno stuzzicadenti prima di sfornare. Se tirandolo fuori è asciutto, la torta sarà cotta


Fate raffreddare a temperatura ambiente, e intanto preparate il topping di ananas.

Noi abbiamo semplicemente preso una scatola di ananas a fette e ne abbiamo messe 4-5 in un mixer assieme a un po' della sua acqua. Mixate il tutto e spalmatelo sopra.

lunedì 19 marzo 2018

2018 L13: Bernard Mathieu - Zé

Gallimard 1997

Narigudo (en français : gros nez, ou gros pif) prétend que le cœur de la fille retrouvée morte au Gato Cor de Rosá, un bordel de la périphérie de Brasília, a lâché à cause d'une surdose de coke et d'alcool, mais Carmelita qui se tape le ménage est certaine que la petite a été assassinée. La nuit où elle est morte, après avoir longtemps crié, une voiture noire stationnait sur le parking du Gato : une limousine aux plaques estampillées d'un macaron officiel.
Zé, jeune flic tout juste débarqué du bus de São Paulo, est convaincu, lui aussi, qu'on a flingué la malheureuse. Tout le monde sait... mais le delegado Barreto, à l'envergure de bœuf, aux iris d'un bleu diaphane, presque blanc, soutient que Narigudo, le légiste, dit vrai.


L'anno scorso avevo molto apprezzato Carmelita, quindi ho comprato anche primi due: la storia comincia con Zé, molto bello, consigliatissimo. Sarà nella top.

Xuor : Crema di porri e patate - Vichyssoise

In Italia la presentano come una crema fredda. A noi in realtà è sempre piaciuta calda.

Lavare un porro e tagliare la base e una parte del verde (rispetto a quando si fanno i porri come verdura, qui bisogna lasciare una parte più lunga del verde). Intagliare il porro come da foto e rilavarlo facendo attenzione nelle parti verdi dove si può accumulare della sabbia o terriccio



Tagliare il porro a pezzettini piccoli


Prendere delle patate (in questo caso 3), pelarle e tagliarle (o a cubetti o a lamelle, fate voi)


Nella pentola mettere un goccio d'olio e un po' di burro e aggiungere il porro e le patate e aggiustare di sale e pepe


Aggiungere dell'acqua, facendo appena coprire il porro e le patate  


Far cuocere grosso modo 25 minuti (prova coltello) e passare al mixer quando è ancora caldo!


Risultato finale. Servire con scaglie di parmigiano ...
(abbiamo fatto 5 porzioni)

Xuor : Crème renversée

Iniziare facendo un caramello: 80 gr di zucchero e un po' d'acqua e fate scaldare


A lato fate scaldare 75 cl di latte con della vaniglia (noi abbiamo messo delle gocce)



Battere 4 uova con 100 gr di zucchero



E riempite con un. po' d'acqua una pentola per mettere a bagnomaria ...


Aggiungere il latte scaldato alle uova 


E adesso mettete tutto assieme al caramello dentro la pentola


Cuocere a 180° per circa 45 minuti. 



Quando è pronto, lasciar raffreddare a temperatura ambiente e poi mettere in frigo per un paio d'ore