Anche questi (come le animelle) devono essere molto freschi.
Togliere tutto il grassetto insinuato tra i
vari lobi. Bisogna essere molto meticolosi.
Tagliare a dadetti da 2 cm circa, più o meno
seguendo i lobi naturali.
Tagliare una cipolla piccola in julienne molto
fine.
Far rinvenire i rognoni a fuoco vivo con olio
e burro. Quando sono ben rinvenuti aggiungere la cipolla e flamber au cognac.
Lasciar cuocere 5 minuti poi aggiungere mezzo
bicchiere di Porto e un cucchiaio di panna da cucina (crème fraiche) e lasciar
cuocere altri 10 minuti. Aggiungere un po’ di prezzemolo fresco e servire.
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