Un po'di sale grosso, 100 gr. di parmiggiano (anche qui, alcuni preferiscono il pecorino...), un cucchiaio abbondante di pinoli (variante provata: nocciole del nostro giardino)... poi uno spicchio d'aglio (occhio, togliere il germe) e finalmente, olio d'oliva buono, circa un 100 gr... (ma alla fine si fa a occhio)
In un mortaio pestare il basilico con il sale grosso finché diventa una poltiglia.
Tagliare l'aglio a pezzetti fini e aggiungerlo al composto, continuando a pestare. Stessa storia per i pinoli.
A questo punto aggiungere il parmiggiano, mescolarlo in modo da farne una pasta omogenea e quindi aggiungere l'olio fino ad una consistenza come quella che si vede nella seconda foto.
Noi preferiamo sterilizzare il tutto: quindi vasetti piccoli di vetro, monoporzione, e vai con la bollitura, 40 minuti...
PS. Mia moglie una volta aveva provato a congelarlo, senza sterilizzarlo. Al gusto aveva peró un che di amaro... per cui preferiamo l'altra strada....
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