Xuor Elite: Poulet au citron confit

Poulet au citron confit Ingrédients (4 personnes) 1 Kg de poulet (on peut le faire avec une pintade ou un coquelet) 2 citrons confits 200 gr d'olives rouges 1 c. à café de gingembre 1 c. à café de poivre noir 1/2 c. à café de safran colorant 1/2 c. à café de safran pistil Persil et coriandre Sel 10 cl d'huile Marinade (de préférence 24 heures à l'avance) Mélanger les morceaux de poulet avec le safran colorant, le poivre et le gingembre, ainsi qu'un peu de sel. Si on les a, on ajoute aussi les pistils de safran. (Si on aime, on peut également ajouter une gousse d'ail). Mélanger bien, en passant la marinade dans les interstices entre la peu et la viande en ajoutant un verre d'eau froide. On ne met pas d'huile. L'huile empêche l'absorption des épices et donc le poulet resterait blanc. Les marocains aiment manger avec la couleur, qui est donnée par les épices). Le lendemain, on prend une sauteuse (marmite lourde) et on y met le poulet. Ajouter la marinade, les ornions et un bouquet garni (coriandre et persil). A feu doux jusqu'à que les ornions soient tendres et la marinade réduite de deux tiers. (On ne couvre pas le poêle) Une fois que la marinade est bien mélangée avec le poulet (sur le feu) on ajoute l'huile (3 c. - huile d'olive) et on commence à faire dorer. (Feu moyen) Une fois doré, ajouter de l'eau chaude (jusqu'à mi hauteur de la viande) et couvrir (papier alu), feu doux pendant 30 minutes. Si on aime, à mi-cuisson, on peut mettre des pommes de terre crues dedans (cela donne donc un ragout). Bien faire réduire la sauce et ajouter les écorces de citrons et les olives (encore 10 minute de cuisson). Les olives et les citrons, que l'on rajoute peu avant la fin de la cuisson, ont étés lavées à l'eau froide (pour les dessaler) 24 heures plus tôt. Servir, et manger. Les citrons confits: deux façons de les préparer. 1. Faire bouillir de l'eau et y tremper le citron, jusqu'ò que l'eau refroidisse. Retirer le citron sans jeter l'eau. Couper en 4 (mais pas complètement). On ajoute du sel (gros de préférence) (1 c. à café) dans la partie coupée en bas. Ensuite on prend les citrons ainsi préparés et on les mets dans un bocal avec la partie coupée en bas. Il faut serrer bien les citrons dans le bocal. Ajouter l'eau de cuisson de toute à l'heure et couvrir le tout. Sur la partie supérieure on ajoute de l'huile (arachide, tournesol..), 1 cm grosso modo pour protéger de l'air. Bien fermer le bocal et laisser reposer pendant un mois au moins. 2. Couper le citron en 4. Arroser d'huile petit à petit, dans le bocal, avec la partie coupée vers le bas. Le jus sortant (par le bas) il fait remonter l'huile, ainsi le protégeant de l'air.

Xuor-Groppo ricette Premium

Tortelli di zucca La pasta è la stessa delle fettuccine. Ne abbiamo fatto un uovo solo, così per provare. Le ho tirate parecchio, ma forse è meglio lasciarle un po' più spesse ("na s'ciantinea" per chi capisce il vicentino) Ripieno: la zucca (circa 400gr) l'abbiamo cotta al vapore (circa 15 minuti). Passata con lo spremipatate (quello italiano; quello francese produce troppa acqua). L'acqua di cottura che risulta dalla spremitura va gettata (passare la zucca spremuta con un colino). Non avendo ricotta, abbiamo usato fue formaggi piccoli di vacca (formaggio fresco); 80 gr. Circa 150 gr di polvere di mandorle. Sale e pepe, un po' di cannella e un di più di noce moscata. Abbiamo anche aggiunto circa 100 gr. di parmiggiano. (li abbiamo fatti senza gli amaretti). Si assaggia e in funzione del gusto si aggiusta. La pasta, una volta stesa, l' abbiamo fatta in vari modi: o pezzetti quadrati, sopra il quale si mette un cucchiaino di impasto e si ricopre con un altro pezo (forse la soluzione migliore), oppure tagliata a rettangoli, mettendoci l'impasto e poi ripiengando a metà. I bordi vanno premuti in modo che non si aprano. Acqua bollente, salata e un goccetto d'olio, messi dentro e in due-tre minuti vengono su e sono pronti. Toglierli dall'acqua con il "tamiso" da farina. Borek Pasta fillo (12 strisce rettangolari da 10x18) 120 gr di Feta 15-20 foglie di menta prezzemolo q.b. noce moscata e pepe q.b. Ripieno: Metti la feta, la menta e tutto il resto in un mixer (finchè diventa una pasta omogenea) Prendere i rettangolini uno a uno. Badigeonner (spennellare) di burro (fuso) su un lato; lo giri e rifare la stessa cosa. Poi si prende un cucchiaino di ripieno, metterlo su un angolo; ripiegare la pasta a forma di triangolo, una prima e una seconda volta. L'ultimo angolo che resta fuori lo si ripiega sopra a chiudere. 15 minuti in forno preriscaldato a 180. e poi... a tavola

Ricetta Charlotte: Porc à l’ananas

Ingrédients pour 4 personnes • 400gr de porc • ½ ananas • 1 botte de coriandre • ½ oignon • 2 gousses d’ail • Sauce soja • Poivre • Huile de tournesol Préparation Faire revenir les gousses d’ail et l’oignon bien émincés. Quand ils sont revenus, enlevez-les. Rajouter dans le poêle le porc, coupé en lamelle, à feu haut pendant 5 minutes. Baisser le feu, rajouter l’ail et l’oignon, la coriandre émincée, le poivre et l’ananas coupé en cube. Cuire 5 minutes a feu doux. Après rajouter de la sauce soja et cuire à feu doux encore quelques minutes.

Ricetta Platinum: Le cous cous de Leila

Ingredienti: Cous cous Semola di Cous cous non precotta (comprare al mercato di piazza Vittorio - o affini) Olio di semi Acqua e burro Salsa: Olio, sale, paprica e pepe Cipolle Carne di pollo e agnello (o pecora). Se si vuol mettere delle merguez, ricordarsi di metterle all'ultimo minuto perchè sono di cottura rapida. Trucchetti: Mettere un po d'olio (di semi) sulla pentola vapore dove si cuocerà il cous cous Modus operandi

Passare dell'olio sulla semola di cous cous in modo che tutti i grani siano imbevuti. Mescolare regolarmente con le mani. Bagnare con acqua a mano a mano c he si mescola. Fare una prima cottura con la pentola "couscoussier". Il liquido di bollitura è un brodo che sarà la futura salsa del couscous. Questo è fatto con la cipolla, carote, rapa e zucchine e ceci (chi vuole mette anche delle patate). Zucchine, ceci e patate si mettono più tardi perchè sono di cottura più veloce. Come carne si mette pollo e agnello (o pecora a seconda dei gusti). Sopra questo brodo di verdure e carne si mette la parte superiore del couscoussier con la semola, per la prima cottura che dura circa quindici minuti. A quel punto si riprende la semola per lavorarla una seconda volta, aggiungendo acqua a misura. Quando tutti i grani sono umidi, si fa la seconda cottura (sempre 15 minuti circa). A questo punto, dopo aver rimescolato, si fa la terza lavorazione col burro. Importante: l'ultima lavorazione è quella decisiva per il gusto finale e va fatta poco prima di mangiare. Si può interrompere la preparazione dopo la seconda lavorazione, lasciar riposare per un giorno (come facciamo noi oggi) e domani riprendere la terza lavorazione con il burro. PS. ça sent drolement bon!!!!

Xuor Platinum: Chevreuil façon bourguignonne

Ingredients: un roti de chevreuil (ou une epaule)
1 oignon
250 gr de poitrine fumée
1 échalote
1 cuillerée de farine
4 feuilles de lorier
3 cuillerées à cafè de confiture de fruits rouges
1 bouteille de vin rouge corsé
Beurre, huile

Dans une cocotte mettre le beurre et l’huile et faire dorer le roti. L’enlever de la cocotte et y mettre l’oignon, la poitrine fumée et l’échalote (tout coupé en dés). Faire revenir. Une fois doré ajouter une cuillerée de farine, mélanger et remettre le roti. Bien mélanger.

Ajouter le vin (3/4 de la bouteille), poivrer, boucher la cocotte avec le couvercle et porter à ebullition. Faire flamber le vin. Ajouter les 4 feuilles de lorier, baisser à feu tres doux et laisser cuire pendant une heure et demi.

Quand le roti est cuit, retirer-le, couper-le en tranches, ajouter dans la sauce les 3 cuillerées de confiture, mélanger, rectifier en sel et poivre et couvrer les tranches de roti avec la sauce. Servir chaud.