Fettuccine à ma façon - Fettuccine a modo mio

Ingrédients:
Pour les pates: œufs, farine 00, sel, eau
Pour la sauce: Oignons, Ail, Tomate, Basilic
Pour servir: Parmesan (le vrai!)

Recette simple mais qui nécessite d’un peu de pratique. Il faut calculer grosso modo un œuf par personne (maximum); vous pouvez éventuellement réduire le nombre d’œufs et ajouter de l’eau (moi par exemple pour 5 personnes je fais 3 œufs)
Faire une fontaine avec la farine, ajouter les œufs et un peu de sel. Melanger au début avec une fourchette, lentement. Si la farine n’est pas assez, il faut en rajouter. Si elle est en trop, y mettre un peu d’eau. Avec un peu d’expérience on apprend les doses. Grosso modo, pour deux personnes, je vous conseil 1 œuf et 150 gr de farine (et un peu d’eau).

Travailler bien la pate (avec les mains) pendant au moins 5-10 minutes. Elle doit devenir lisse (voire photo) mais surtout élastique. Si vous avez du temps, laissez-la reposer, autrement vous pouvez l’utiliser tout de suite.

Pour l’étaler utiliser le rouleau à pâtisserie (pas le plus petit); il faut la tourner souvent, en rajoutant de la farine à chaque fois. Elle doit arriver à un epaisseur de maximum 1 mm.

Un conseil: tant que vous n’êtes pas expérimenté avec l’étalage, essayer avec des petites boules de pates.

Laisser reposer dans un endroit aéré. S’il fait trop humide cela prendra bcp de temps. Dans les pais tropicaux j’utilise meme la clime.

Quand elle commence à être sèche il faut la border de deux cotés de sorte à en faire une espèce de salami, que l’on coupe avec un gros couteau à lame plate : par convention on les appelle « fettuccine » quand elles sont environ 1 cm et « tagliatelle » si elles sont plus petites, 6-8 mm.

La sauce est encore plus simple : faire revenir l’oignon et l’ail avec de l’huile d’olive. Ensuite utiliser des tomates fraiches ou en boite, « Veraci » ou à « Pezzettoni ». Une bonne demi ehure de cuisson, sel, poivre, basilic.

Chauffer l’eau et, quand elle boue, mettre les pates et un peu d’huile (pas forcement d’olive) pour éviter qu’elles s’attachent. Cuisson rapide, 1-2 minutes. Une fois égoutter, les mettre avec la sauce et continuer la cuisson 1 minute maximum. Servir avec bcp de parmesan et, bon appétit.

Ingredienti:
Per la pasta: uova, farina, un pizzico di sale, un po d’acqua
Per il sugo: Cipolla, Aglio, Pomodori, Basilico
Condimento: Parmiggiano

Sono le piú semplici. Calcolare grosso modo un uovo per persona (come massimo), oppure ridurre le uova e sostiturle con acqua (esempio: per 5 persone io faccio 3 uova)

Fare una fontana con la farina, aggiungere le uova e un pizzico di sale. Con una forchetta cominciare ad amalgamare, pian piano. Se la farina è poca, aggiungere; se invece è troppa e non si riesce ad amalgamare bene, aggiungere un po’ d’acqua. Con l’esperienza si imparano le dosi. Grosso modo, per due persone consiglio fare un uovo e usare circa 150 gr di farina piú un po’d’acqua.

Lavorare bene la pasta, sbattendola e rimestandola per circa 5-10 minuti. Deve diventare liscia (vedi foto) ma soprattutto elastica. Se avete tempo lasciatela riposare al fresco, altrimenti potete usarla subito.

Stenderla col mattarello, rigirandola spesso e mettendoci farina perchè non si attacchi. Deve arrivare a uno spessore di massimo 1 mm (mio padre, vicentino, diceva, che alzando la sfoglia in verticale e guardando verso il Santuario di Monte Berico, si dovevano vedere i frati in camicia attraverso la sfoglia – questo per dire che deve essere sottile, piú lo è meglio é). Siccome è tutta una questione di esperienza, provate con pazienza – senza fretta. Anche se fate dei buchi ricordarsi che non è mai morto nessuno per quello. Evitate, in caso di buchi, di arrabbiarvi e riprendere tutta la pasta e reimpastarla; diventa dura e il risultato finale sará ancora peggiore.

Altro consiglio: finché non siete pratici non tirate palline di pasta da tre uova: sono troppo grandi. Fate delle palline piú piccole cosí vi esercitate.
Lasciate riposare il tutto in luogo aerato. Se è troppo umido ci mette una vita; in paesi tropicali io uso l’aria condizionata.

Quando comincia ad esser secca, arrotolatela dai due bordi in modo da farne una specie di salame e con un coltello grosso a lama piatta tagliatele della larghezza che volete: per convenzione si chiamano taglaitelle quando sono larghe 6-8 mm e fettuccine quando sono un po’piú larghe, circa 1 cm.

La salsa è quanto di piú semplice: fare un soffritto con cipolel buone (non dico di Tropea ma magari…); io ci metto parecchio aglio perché dà molto sapore (tranquilli che l’aglio cotto non lascia nessun odore residuo in bocca). Potete usare dei pomodori freschi o la salse Veraci o a Pezzettoni. Una mezz’ora di cottura almeno, sale e pepe e basilico.

Scaldare l’acqua, salatela e quando bolle, assieme alla pasta metteteci un goccetto d’olio, (di semi va bene) che evita che si attacchino. Cottura veloce, le fettuccine vengono su nel giro di 1-2 minuti per cui state attenti a non cucinarle troppo. Scolate la pasta, magari con meno cottura e mettetela nella teglia del sugo per un ultimo minuto. Servite con abbondante parmiggiano e.. buon appetito.