Melanzane estive, ispirate dal viaggio a Matera.
Ingredienti: melanzane freschissime, un dente d'aglio, 3 rametti di mentuccia, 4 cucchiai d'olio d'oliva (buono), sale e pepe e 80 gr. di uvette di Corinto e 3 cl di aceto balsamico.
In una padella mettere l'olio d'oliva. Tagliare le melanzane a cubetti di 1 cm e metterle nell'olio caldo. Salare e pepare. Aggiungere la mentuccia. Tagliare l'aglio finissimo (ma proprio fino) e aggiungere. Nel frattempo mettere a gonfiare l'uvetta in acqua tiepida. Copro la padella e faccio cuocere a fuoco basso per 30 minuti circa. 10 minuti prima di fine cottura aggiungo l'uvetta e l'aceto balsamico.
Mangiare tiepido o freddo.
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