Ingredienti:
girello, muscolo, un osso con midollo e petto del vitellone
questa ricetta (simile al cocido latinoamericano) è fatta nella versione light (sopratutto nella scelta della carne, più magra.
Mettere la carne in una grna pentola ricoperta di acqua fredda. Portare lentamente a ebollizione e schiumare progressivamente.
Una volta tolta tutta la schiuma, aggiungere una cipolla piccata con 4 chiodi di garofano; una carota per persona e lasciar cuocere lentamente per mezz'ora circa.
Aggiungere un cavolo verza lavato e tagliato, i porri (che devono essere legati) e, avendole, delle rape. Cuocere lentamente almeno una mezz'ora e poi aggiungere le patate intere. Cuocere un'altra mezz'ora.
NON SI SALA L'ACCQUA
Quando tutto è cotto (3 ore almeno in totale), servire la carne e le verdure separate. A fianco mettere il sale grosso, dei cetriolini (sottaceti) e, avendole, degli scalogni cotti nell'aceto di vino e almeno due tipi di senape.
Le foto si riferiscono alla schiuma tolta, poco alla volta, senza far bollire ma appena si forma. L'altra si riferisce al pot au feu cuocendo.
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