Terrine de sanglier
Autant de viande de sanglier que de porc (grosso modo 150-200 gr chaque) et la même quantité de poitrine fraiche.
Faire mijoter la viande de sanglier une nuit dans du vin rouge avec du laurier, oignon et carotte.
Passer tout au hachoir avec la grille fine, ajouter 10 cl de cognac et au moins 4 cuillères à soupe de la marinade, du thym, 2 grosses échalotes coupées finement, des morilles, un oeuf pour lier et on mélange le tout.
Sel: 12 gr par kilo de viande (attention une pas exagérer)
Poivre: 3-4 gr par kilo
Test: tu mets un peu de mélange à cuire pour tester l’assaisonnement.
Mettre le tout dans une terrine (avec couvercle) en céramique et faire cuire au four à bain marie pour 2 heures, 2,30.
Laisser refroidir, et ensuite au frigo pour 2-3 jours avant de la consommer.
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