Cominciare col tagliare gli scaloni (5) nel senso della lunghezza e NON a dadini
Far rosolare l'arrosto in una pentola con un po' di burro e olio
da tutti i lati, anche alle estremità...
Pelare e tagliare un paio di carote a forma di bastoncini come nella foto
Una volta rosolato, togliere l'arrosto dalla pentola
e mettere gli scalogni e le carote nella pentola a rosolare
aggiungere un bouquet-garni (alloro, prezzemolo e a noi mancava il timo)
rimettere l'arrosto, sfumare con un po' di vino bianco...
Noi abbiamo usato delle spugnole (morilles) secche che abbiamo messo in ammollo con acqua calda
Aggiungere le spugnole e un po' della loro acqua
Coprire e far cuocere a fuoco medio basso per un'ora (verificare col metodo del coltello)
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